GourmArte
dal 28 al 30 novembre
Bergamo
Dal 28 al 30 novembre prossimi appuntamento a GourmArte in Fiera a Bergamo con il meglio dell'enogastronomia lombarda: in degustazione oltre 100 prodotti eccellenti, sapientemente realizzati da abili artigiani del gusto e interpretati in cucina da 24 cuochi, autentiche stelle del frmamento nazionale come - solo per citarne alcuni - Aimo Moroni, Claudio Sadler, Vittorio Fusari o Chicco Cerea.Un'occasione unica per incontrare i produttori e conoscerne le storie fatte di impegno, talvolta sacrifcio, passione e dedizione; degustare e acquistare prodotti di assoluta qualità; sedersi alla tavola dell'esclusivo Ristorante, il solo al mondo ad ospitare tra i fornelli 8 grandi chef in contemporanea, ogni giorno diversi; sorseggiare insieme ai sommelier AIS l’accurata selezione di vini di Franciacorta e Valtellina della grande Enoteca; partecipare a degustazioni guidate da autorevoli esperti del settore; assistere ad originali e avvincenti show cooking.
Tutto questo e molto altro ancora è GourmArte, la kermesse che – giunta alla quarta edizione – ogni anno attrae migliaia di appassionati e fruitori sempre più attenti ed esigenti, che fanno della ricerca dell’eccellenza, tipicità e genuinità alimentare una questione di cultura e stile di vita. La risposta a questa crescente domanda di qualità da parte del consumatore sta nella sapienza artigiana, che da generazioni tramanda i segreti che hanno permesso nel tempo al Made in Italy di conquistare i palati di tutto il mondo.
A GourmArte la selezione dei prodotti è rigorosa ed è operata da una commissione di intenditori guidata dal giornalista e critico enogastronomico Elio Ghisalberti, ideatore della kermesse: ogni artigiano del gusto che espone a GourmArte viene individuato per uno specifco prodotto - offerto in degustazione a tutti i visitatori della fera - ritenuto l’eccellenza assoluta per la sua categoria: come il Torrone all'Antica della Pasticceria Morlacchi, la Mostarda di Agrumi di Fredo, il Roccolo Valtaleggio di CasArrigoni, il pregiato caviale di Calvisius, lo Jamon Iberico de Bellota Pata Negra de la Fenice, il Melogranello di Quadigex, il vino Solesta 2013 Terre Lariane IGT del La Costa o laBarone Pizzini, selezionata perchè pioniere del biologico in Franciacorta.
In questo modo all’interno della manifestazione vengono valorizzate realtà di dimensioni e caratteristiche differenti: ci sono i Custodi del Gusto, che mantengono viva la tradizione del territorio lombardo; i Maestri del Gusto, aziende ormai mature che nel corso degli anni si sono messe in luce per l’elevata qualità, l’etica e le capacità imprenditoriali e progettuali. Largo anche anche agli Esploratori del Gusto, aziende con base in Lombardia, che si sono distinte per l’opera di divulgazione di prodotti particolarmente ricercati provenienti dai loro territori di origine.
Il Ristorante, con cucine a vista ed elegante mise en place, è infne il regno degli Interpreti del Gusto: cuochi che hanno contribuito a tenere alto in Italia e nel mondo il vessillo della ristorazione lombarda: da Stefano Masanti a Philippe Leveillè, da Giancarlo Morelli a Riccardo Camanini, solo per citarne alcuni.
Grande spazio anche alle degustazioni, guidate da autorevoli esperti. Dal “Giro di Lombardia dei salami” alle “Polente della memoria”, dalla “Disfda dei tortelli” a “Nomadi in caccia di miele”, dai “Vini dei Gonzaga” alla Franciacorta: un indimenticabile viaggio del gusto attraverso i territori regionali e le loro tradizioni enogastronomiche attende i visitatori nello nello spazio di Regione Lombardia.
GOURMARTE 2015 CUOCHI E PIATTI
Sabato 28 novembre, pranzo e cena
Enrico Derflingher – presidente EuroToques International
Risotto Regina Vittoria con gamberoni, Franciacorta e timo
Alberto Riboldi – Castello Malvezzi, Brescia
Uovo pochè fritto con foie gras d'oca , tartufo nero e fonduta con
formagella di Collio
Antonio Borruso – Umami, Bormio (SO)
Mezzi paccheri di Gragnano con carbonara di Bresaola e polvere di porcini
Stefano Masanti – Cantinone dell’Hotel Sport Alpina, Madesimo (SO)
Capriolo affumicato con legno di melo, porcini confit, castagne e brodo ristretto di mirtilli rossi
di Madesimo
Gianni Tarabini – Le presef de La Fiorida, Mantello (SO)
Crema di zucca dell' orto, cotechino di pura cotenna dei maiali allevati a siero di latte, castagne
di selva e gocce di mostarda
Dino Colantuono – Rolly, Manerba del Garda (BS)
Budino di Mont’oro, foglia d’oro, tartare di gamberi gobbetti e crema di pane.
Gegé Mangano - Li Jalantuùmene, Monte Sant'Angelo (FG)
Cavatellli con crema di mugnoli e mandorle tostate e olio novello
Emiliana Battaglia e Matteo Spada - La Pasqualina, Almenno San Bartolomeo (BG)
Biscotto al cioccolato amaro con crema all’olio extravergine d’oliva e sorbetto al mandarancio
con salsa alle mele
Gelato allo zabaione e cantuccio con morbido allo zafferano e cremoso al caffè
Domenica 29 novembre, pranzo e cena
Claudio Sadler – Sadler, Milano
Taton di puntarella e mozzarella all'olio di acciughe del Cantabrico, con bubble di mozzarella .
Maria Cicorella – Pashà, Conversano (BA)
Fave & cicoria
Gegé Mangano - Li Jalantuùmene, Monte Sant'Angelo (FG)
Cavatellli con crema di mugnoli e mandorle tostate e olio novello
Marco Conti – Trussardi, Milano
Spaghetti cacio e pepe con ricci di mare
Ilario Vinciguerra – Ilario Vinciguerra, Gallarate (VA)
Calamarata di pasta, calamari e verdure disidratate
Philippe Leveillè – Miramonti l’Altro, Concesio (BS)
Confit di coscia d’anatra al pepe di Sichuan, miele e Aceto Balsamico Tradizionale
Giancarlo Morelli – Osteria del Pomiroeu, Seregno (MB)
Stinco di agnello in crosta di porcini, patate e cicoria
Dario e Sergio Soldo – Pasticceria Morlacchi di Zanica
Elixir di caffe' 100% Arabica con provenienza Haiti e Nocciola Piemonte IGP di Jose' Noè su
base stroisel
Giardino di frutta fresca con mousse di cioccolato bianco e bavarese alla vaniglia
Lunedì 30 novembre, pranzo
Riccardo Camanini – Lido84, Gardone Riviera (BS)
Lepre al cucchiaio, fegato di seppia e mela verde
Fabio Abbattista – Leone Felice all’Albereta, Erbusco (BS)
Anguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio
Chicco e Bobo Cerea, Paolo Rota – Da Vittorio a Brusaporto (BG)
Risotto con fagioli borlotti e baccalà mantecato
Alessandro Negrini e Fabio Pisani – Aimo e Nadia, Milano
Tortelli farciti di ossobuco di Fassone e midollo nel suo ristretto allo zafferano sardo e
parmigiano Bonati
Angelo Sabatelli - Angelo Sabatelli, Monopoli (BA)
Pasta mista con gamberi di Porto Santo Spirito, fagioli borlotti e farinella di ceci
Gegé Mangano - Li Jalantuùmene, Monte Sant'Angelo (FG)
Guancia di maialino con crema di patate allo zafferano
Vittorio Fusari – Al Pont de Ferr, Milano
Battuta di barbina (gras feed) insalata di verdure liquide e brodo di funghi
Simone Finazzi – Caffè Pasticceria Cavour, Bergamo
Monte Bianco
Polvere di stelle
ORARI
• Sabato 28 novembre: 10.00 – 22.00
• Domenica 29 novembre: 10.00 - 22.00
• Lunedì 30 novembre: 10.00 – 18.00
COSTI E RIDUZIONI
Ingresso GourmArte
• intero: 15 euro
• ridotto: 10 euro (*)
• gratuito per i bambini fino a 13 anni compiuti
(*) RIDOTTO
1. con prenotazione online
2. per gli over 65
3. presentando la tessera di appartenenza ad una delle categorie/associazioni sotto elencate:
- Accademia Italiana della Cucina
- AMIRA Associazione Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi
- AMPI, Accademia Maestri Pasticcieri Italiani
- ASPAN
- ASCOM Bergamo
- FIPE
- AAB Associazione Artigiani Bergamo
- AIC Associazione Italiana Cuochi
- AIS Associazione Italiana Sommelier
- Confindustria Bergamo
- FISAR
- SLOW FOOD
- ONAV
- ONAF
- TOURING CLUB
Ogni giorno, nelle cucine a vista del prestigioso Ristorante GourmArte, si alternano i migliori chef lombardi o che operano sul
territorio lombardo e ai tavoli, con mise en place rigorosamente all'altezza, verranno serviti i piatti dei più famosi cuochi.
1. Piatto salato + calice di vino selezionato in abbinamento: 15 euro
2. Piatto dolce + calice di vino selezionato in abbinamento: 10 euro